Piotr Dembski urodził się w 1962 roku w Kwidzynie. W 1986 roku ukończył malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Gdańsku w pracowni prof. Kiejstuta Bereźnickiego. Zajmował się grafiką, rysunkiem, dekoracją wnętrz. Dwukrotnie zdobył I nagrodę (w 2000 oraz 2001 roku) na Gdańską Grafikę Roku. Prace artysty znajdują się w zbiorach prywatnych w kraju i za granicą.
Po ciężkiej chorobie zmarł w marcu 2024 roku.